Categoria: Secondi Piatti d’Autore

INGREDIENTI

• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1/2 zucchina
• 1/2 rapa
• 1 patata
• 1 mazzetto di sedano
• 1/2 porro
• 2 pomodori tondi maturi
• 2 taccole
• Olio extra vergine di oliva Taggiasco èxtra

PREPARAZIONE

• Step 1 - Mondare tutte le verdure e ridurle in dadini piuttosto piccoli e regolari mettendo da parte le taccole ed i pomodori.
• Step 2 - Rosolare quindi tutte le altre verdure in una padella con aglio, cipolla ed olio d’oliva per 5/8 minuti.
• Step 3 - Una volta saltate, lessarle in acqua bollente per 15 minuti insieme ai pomodori ed a una presa di sale.
• Step 4 - Solo verso fine cottura aggiungere le taccole.
• Step 5 - Condire a crudo con abbondante olio extra vergine taggiasco èxtra.

INGREDIENTI

• 5 o 6 sardine
• 1 peperone giallo èxtra sotto’olio
• 1 peperone rosso èxtra sott’olio
• 1 limone
• Sale
• Olio extra vergine taggiasco èxtra

PREPARAZIONE

• Step 1 - Aprire le sardine in metà, pulirle, levare le lische e sfilettarle accuratamente.
• Step 2 - Lasciare marinare in un piatto per 5 minuti con fleur de sel ed in seguito con il succo di mezzo limone.
• Step 3 - Dopo 10 minuti aggiungere uno spicchio d’aglio.
• Step 4 - A parte tagliare in falde sottili i due peperoni.
• Step 5 - Disporre le sardine in un piatto e cospargerle dei filetti di peperone a “tavolozza”.

INGREDIENTI – Per 3 persone

1 carciofo EXTRA in olio extra vergine
1 manciata di pinoli
2 cipollotti
1 clementina
Il gambo di un broccolo
Olio al mandarino EXTRA

PREPARAZIONE:
Dopo averlo tagliato in 5 parti riporre il carciofo in un piatto aggiungendo gli spicchi della clementina un pochino sbriciolati. Rosolare quindi i pinoli in olio extra vergine con uno spicchio di aglio ed il gambo di broccolo tagliato in sottilissime lamelle. Aggiungere pepe nero ed una manciata abbondante di olive snocciolate taggiasche EXTRA. Spegnere il fuoco e versare il composto ottenuto sul carciofo. Condire con fleur de sel ed olio EXTRA al mandarino.

Ricetta creata dallo Chef Keisuke Matsushima che usando i gusti mediterranei ha  valorizzato i sapori della nostra cucina

Ingredienti – Per 3 persone:

3 fette di cotechino precotto
1 patata media cotta in acqua
¼ di cavolfiore cotto
1 cucchiaio di burro
100 ml di panna fresca
3 cucchiaini Confit di Pomodori Verdi èxtra
Sale, Pepe nero macinato fresco, olio extra vergine di oliva taggiasca

Preparazione:

COTECHINO CON CAVOLFIORE MOUSSELINE E CONFIT DI POMODORI VERDI si prepara nel seguente modo: Frullare il cavolfiore assieme  a patate e panna. Aggiungere il burro, il sale e fate cuocere, mescolando fino a quando si sia  addensato e metterlo a riposare. posizionare la padella sul fuoco con il cotechino fino a quando tutto il grasso del cotechino si sia sciolto. Disporre su un piatto la puree e sopra  le fette di cotechino e i tre cucchiaini di Confit di Pomodori Verdi èxtra  a finire. Condire con olio extra vergine di oliva taggiasco  e pepe nero macinato fresco.
Se si vuole si può servire porzioni singole con un 1/3 di puree, 1 fetta di cotechino e 1 cucchiaio di Confit di Pomodori Verdi èxtra. Ricetta creata da Adriana Bausells Chef di Festas Das Duas, Adriana ha saputo miscelare i gusti mediterranei valorizzando i sapori della nostra cucina.