Categoria: Primi Piatti d’Autore

INGREDIENTI – Per 2 persone
150 gr di pappardelle
8 funghi piccoli
2 foglie di fette sottili di radicchio
90 gr di Salsa di Noci èxtra
Olio Extra Vergine di oliva Taggiasca
 sale, foglie di basilico

PREPARAZIONE: 
In una padella, mettere l’Olio di oliva Extra Vergine Taggiasca e saltare rapidamente i funghi tagliati in piccole fette, condire con sale. Mescolare la Salsa di Noci èxtra con le pappardelle già cotte, aggiungere i funghi che sono stati passati in padella e il radicchio. Rifinire con Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasca e guarnire con foglie di basilico.
Per le delizie ricetta creata da Adriana Bausells Chef di Festas das Duas.

INGREDIENTI

1 triglia a testa possibilmente già sfilettata
1 bel mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 pomodoro maturo
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
spaghetti possibilmente trafilati al bronzo

PREPARAZIONE

Si tritano il prezzemolo e l’aglio molto finemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e si fa soffriggere una buona parte del tritato, una cucchiaiata lasciatelo per dopo, aggiungere il pomodoro privo di pelle e tagliato a dadini. In questo condimento si fanno rosolare le triglie aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. Tolte le triglie dal fuoco si puliscono dalle rimanenti spine e dalla pelle. Nel frattempo si mette a cuocere gli spaghetti nell’acqua giustamente salata e l si scolano molto al dente perchè devono terminare di cuocere nella padella con le triglie, infatti bisogna saltarle per bene gli spaghetti aggiungendo un bicchiere di acqua della cottura della pasta. A termine della cottura in padella aggiungere una spolverata di prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo. Personalmente preferisco usare la pasta al farro o al kamut trovo che sia migliore come combinazione di gusti (e più salutare). Questa ricetta può essere accompagnata con un buon bicchiere di vino bianco fresco come un pigato.

Gnocchi per due persone( seguire la ricetta di Keisuke Matsushima scritta nella ricetta di gnocchi alle taccole)

INGREDIENTI
piselli una manciata
un carciofo
olio extra vergine di oliva qb
olio all’arancia qb
parmigiano grattuggiato
sale qb

PREPARAZIONE

mentre si mette a bollire l’acqua giustamente salata si pulisce il carciofo e lo si taglia a fettine sottili mettetelo a imbiondire in una padella con un poco di olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle mettere a cuocere gli gnocchi ed i piselli giunto il giusto memento di cottura degli gnocchi( quando salgono in superficie) scolarli e iniziare a condirli direttamente nel piatto di ciascun  commensale con una parte di carciofo, una bella spolverata di parmigiano e per finire un filo d’olio agrumato all’arancia, per l’olio all’arancia.

Ecco una ricetta semplice semplice ma molto gustosa e ricca di vitamine gentilmente suggerita da Rosanna che quasi ogni giorno mi aggiorna su ricette veramente fantastiche. Brava Rosanna!!

INGREDIENTI - per due persone:
un porro
due carciofi
una patata

PREPARAZIONE

Soffriggere il porro in olio extra vergine di oliva poi unire il carciofo a fettine e rosolare il tutto per alcuni minuti, aggiungere, poi, la patata a dadini e mezzo litro di brodo vegetale. La zuppa si cuoce in pochi minuti. La cottura ottimale è in pentola di terracotta. Se si vuole si può far soffriggete a parte un poco di speck che si aggiungerà alla fine. Decorare con due crostini possibilmente di grano saraceno.