Categoria: Dolci Piatti d’Autore

INGREDIENTI

• Un pomodoro dolce salato
• Per 40 biscotti
• 360 gr di farina 00
• 240 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 4 cl di latte
• 20 gr di zucchero
• 3 uova
• 8 falde di pomodori secchi ben scolate e tamponate
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
• Sale

PREPARAZIONE

• Step 1 - In una ciotola montare il burro con lo zucchero e il parmigiano.
• Step 2 - unire a filo 2 tuorli sbattuti con 1 uovo intero e il latte e fare assorbire bene.
• Step 3 - Aggiungere la farina miscelata con un pizzico di sale e infine i capperi.
• Step 4 - le falde dei pomodori tagliati a pezzetti e le olive tagliate a rondelle.
• Step 5 - Versare l'impasto su un tagliere e formare un parallelepipedo.
• Step 6 - Avvolgerlo in una pellicola e farlo rassodare in frigo per due ore.
• Step 7 - Dividere il panetto in due filoncini e tagliare poi a fette alte mezzo cm circa.
• Step 8 - Disporre le cialde ricavate in una teglia un poco oliata e cuocere in forno a circa 170° per 15 minuti.

PREPARAZIONE

Fantastico, friabile, delicato, ma anche un vero toccasana per lo stomaco.  Il pane è un alimento straordinario, ricco di storia e di valori simbolici; può accompagnare una pietanza oppure essere lui stesso una pietanza. Ha tante virtù e qualità e tanta tanta storia alle spalle. Quanti tipi di Pane esistono al mondo?  Un infinità.  Infiniti tipi di gusti ma anche infiniti tipo di impasto. ritengo ognuno di noi abbia il suo pane di rispetto: chi puramente integrale, chi al farro chi al Kamut chi con le noci chi  con lievitazione semplice e chi lo preferisce tipo Carasau. Vi propongo ora questo pane particolare ma molto salutare soprattutto per chi soffre di stomaco è un pane fatto con prelievitazione di farina biologica e carbone vegetale

Focaccette ripiene una vera prelibatezza per un brunch pieno di allegria e fantasia. Ed ecco che la seconda ricetta della sezione Chef per passione ed amore è pronta per essere subito provata da voi tutti, la Chef Rosanna si sta proprio scatenando in cucina con ricette super simpatiche.

INGREDIENTI

600gr di  patate
mezzo panetto di lievito di birra
600gr di farina: 200gr di farina di grano saraceno 100gr di farina di miglio e 300gr di farina 00
3 uova
sale q.b.
per il ripieno:
mozzarella prosciutto ed un sughetto fatto con passata di pomodoro e basilico e aglio.

PREPARAZIONE

Focaccette ripiene una vera prelibatezza per un brunch pieno di allegria e fantasia. Ed ecco che la Chef Rosanna si sta scatenando in cucina con ricette super simpatiche. Questa ricetta è veramente  una leccornia : si fanno bollire le patate con la buccia, una volta cotte bisogna passarle al passa verdura e raccoglierle sulla spianatoia poi unirle alle farine ed al lievito di birra che prima abbiamo sciolto con un poco di acqua tiepida ed al sale. lasciare lievitare per tre ore circa. una volta che la pasta è ben lievitata si creano dei ravioli un poco grandini e si riempiono a piacere ad esempio con mozzarella oppure formaggio Brie e prosciutto cotto oppure un cucchiaino da caffè di sugo leggero di pomodoro e ricotta. Friggere in olio extra vergine di oliva e servire calde. Io le ho impiattate con un cucchiaio di sugo al basilico e pomodoro affianco. Ottime con un bicchiere di Sansciaratto ben fresco www.feola.it . Ho scritto prima di friggere in olio extra vergine di oliva per due ragionevolissimi motivi: il primo è che l’olio extra vergine di oliva è pura e semplice spremitura di un frutto e nulla più quindi è un alimento naturale al 100% per estrarre l’olio non vengono usati solventi o estrattori chimici ma pura pressione meccanica, secondo perchè raggiunge il punto di fumo ovvero la temperatura massima prima che inizi a bruciare e a  creare sostanze tossiche per il nostro organismo a 210° ed aggiungo che le pietanze non risultano affatto unti.

Frittella sia allora! La sfida a colpi di frittella è stata lanciata ed è stata accolta con vivo piacere da parecchie persone… infatti nella mia casella mail piovono…. frittelle, esattamente come il titolo del film… Oggi vi propongo una ricetta inviatami da una giovane eclettica Chef che si chiama Alessandra. A questo punto  armiamoci di cucchiaio frusta e pentolame vario ed andiamo a preparare ciò che mi propone Alessandra, sono dei bombolotti molto gustosi e morbidosi ripieni di crema pasticcera:

INGREDIENTI

250gr di crema pasticcera
150ml di latte
60gr di burro
60gr di zucchero
scorza di limone
1 pizzico di sale
400gr di farina
2 uova
1 bustina di lievito
olio extra vergine di oliva per friggere
zucchero a velo

PREPARAZIONE

versare il latte in una casseruola e scaldarlo lentamente. Aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio  in modo tale che si sciolga il tutto per bene. Quando si saranno sciolti togliere dal fuoco, aggiungere la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale. Setacciare la farina e aggiungerla al composto, mescolare sempre il composto in modo che risulti omogeneo, aggiungere le uova uno alla volta. Aggiungere alla fine il lievito. l’impasto deve essere morbido ma non troppo liquido. Lasciare riposare 10 minuti circa. friggere in abbondante olio extra vergine di oliva le frittelle cercando di formare delle palline. una volta dorate trasferitele su di un piatto e lasciarle leggermente raffreddare. riempirle poi con la crema aiutandovi con una tasca. infine cospargerle di zucchero….

Le bugie ad Imperia si mangiano come frittelle e sono ottime. Ecco un’antica  ricetta inviatami da Lorena che ribatte con ad Alessandra; queste sono le bugie che si facevano a Castelvecchio proprio in questo periodo ed ecco gli ingredienti

INGREDIENTI

300gr di farina Agnesi
30 gr lievito di Pane degli Angeli
50 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
marsala all’uovo
olio extra vergine di oliva
zucchero a velo

PREPARAZIONE

su di un asse di legno versare la farina creando la classica fontana, nel frattempo sciogliere a bagno maria il burro, e il lievito scioglierlo in poca acqua tiepida. Aggiungere alla farina tutti gli ingredienti ed impastare bene il tutto, si dovrebbe ottenere un composto  morbido ed elastico. lasciare riposare almeno un oretta in un ambiente tiepido. Stendere l’impasto con un mattarello sino ad ottener una sfoglia sottile e con una rotella ricavare tanti rettangoli stretti e lunghi, con alcuni formare come dei nodi al centro. Friggere in olio caldo facendo attenzione però che non superi la cosiddetta soglia del “fumo”. Una volta che saranno dorate su entrambi i lati asciugarle su di una carta da pane e cospargerle con zucchero.